[ Juurilla ]
Pehmeä tiede
alusta asti.
[ Alku ]
Kajo syntyi kysymyksestä.
Miksi erikoiskahvin pitää tuntua elitistiseltä? Miksi huippupaahto edellyttää, että pystyt selittämään Maillard-reaktion omin sanoin? Miksi hyvä tila ja hyvä kahvi ovat harvoin samassa paikassa?
Kajo avasi ovensa vuonna 2021 yhdellä yksinkertaisella tavoitteella: tuoda tinkimätön kahviosaaminen pehmeään, avoimeen tilaan. Ei arroganssia. Ei mystifiointia. Pelkkää rehellistä läpinäkyvyyttä – papusta kuppiin.
Nimi tulee suomesta: "kajo" on haalistuva valo, heijastus tai hehku. Kuten aamun ensimmäinen valo ikkunassa – tai kahvin tuoksu, joka täyttää huoneen ennen kuin silmätkään ovat auki.
[ Paahtofilosofia ]
"Paahto ei ole lisä. Se on osa kasvatusta, logistiikkaa ja ihmissuhteita."
[ 01 ] Valinta
Papuja, ei säkkejä.
Ostamme pieniä eriä – 30–80 kiloa kerralla. Jokaiseen erään tutustumme ennen ostopäätöstä, yleensä näytteiden kautta tai tilakäyntien jälkeen. Mitä pienempi erä, sitä enemmän huomiota se saa.
[ 02 ] Paahto
Mittaamme kaiken.
Jokaisen erän paahtodata – aika, lämpötila, kehitysvaihe ja jäähdytys – tallennetaan ja vertaillaan. Käytämme Artisan-ohjelmistoa jokaisen profiilin hienosäätöön. Intuitio ja tieto kulkevat käsi kädessä.
[ 03 ] Tuoreus
Paahdettu, ei varastoitu.
Paahdat tuoretta 3–4 kertaa viikossa. Verkkokaupan tilaukset paahdetaan tilauksesta, ei hyllystä. Kahvi toimitetaan 24–72 tunnin sisällä paahdon jälkeen.
[ Viljelijäsuhteet ]
Tunnemme heidän nimensä ja tilojensa nimet.
Direct Trade tarkoittaa meille enemmän kuin hintalappua. Se tarkoittaa, että olemme käyneet tilalla tai tavanneet viljelijän henkilökohtaisesti. Tiedämme, millä korkudella kasvatus tapahtuu, mitä vuodenajoissa vaikuttaa sadon laadun ja miten he käsittelevät prosessoinnin vaiheet.
Finca El Paraiso
Diego Samuel Bermúdez · Cauca, Colombia
1 850 m
Konga Washing Station
Gedeo Zone · Yirgacheffe, Etiopia
1 900–2 200 m
Finca Santa Clara
Antigua · Guatemala
1 600 m
Fazenda São Benedito
Campos das Vertentes · Minas Gerais, Brasil
1 100 m
[ Vastuullisuus ]
Läpinäkyvyys ei ole markkinointiväline.
Julkaisemme vuosittain läpinäkyvyysraportin, jossa kerromme maksetut hinnat, kuljetusketjut ja hiilijalanjäljen. Ei certifikaatteja eikä logoja – pelkkiä lukuja ja tosiasioita.
100%
Direct Trade – ei välikäsiä
+40%
Yli FT-takuuhinnan maksettu
0 kg
Hävikkiä paahtimosta (uudelleenkäyttö)
100%
Uusiutuvalla energialla toimiva paahtimo
Haluatko maistaa eron suoraan?
Tilaa tuorepaahto kotiin tai tule maistamaan paikan päällä.